Popis

Anserma kooperativa od které tato káva pochází je na trhu od roku 1967. Za tu dobu stihla nasbírat spoustu zkušeností ve zpopularizování kávy. Snaží se o propagaci kávy a celého zemděleského odvětví hned v několika regionech a tím zlepšovat místní ekonomickou, společenskou i technickou úroveň. Členy kooperativy je dnes už 2083 farmářů, kteří pěstují kávy skvělé kvality. Kromě kávy na farmách často roste i cukrová třtina a banány pro zlepšení profitu farmy.

Pod novým vedením Luise Miguela se celá kooperativa snaží zlepšit své technologie a procesy a pěstovat více výběrové kávy. Vybudovali sklady s kontrolovanou teplotou vzduchu a začali se více zaměřovat na mikroloty, které jim místní farmáři dodávají. Společně s tím také začali více experimentovat s naturálními zpracováními. Zpočátku bez jakéhokoli risku pro farmáře.

Luis Miguel také investoval do nových sušících boxů Nuna Coffee pro lepší regulaci teploty a vlhkosti při sušení kávových třešní. Tyto boxy byli vynalazeny a testovány přímo v Kolumbii pro konzistentější sušení při každodenních změnách počasí v Andách. Do začátku tohoto projektu vybrali pár místních farmářů, kteří jsou známy kvalitu jejich třešní. Začli důkladněji třídit zralé třešně a odrůdy a tím tvořit  unikátní mikroloty.

Náš mikrolot je z odrůdy Castillo. Po sběru byly třešně propláchnuty a poté fermentovány ve slupce po dobu 96 hodin. Po fermentaci byly celé třešně sušeny při teplotě mezi 35 – 40 stupni Celsia po dobu 100 – 120 hodin.

To dává naší kávě plné hutné tělo s tóny sušených švestek a višňového likéru se sladkou čokoládovou dochutí.