Popis

Tejao je limitovaná, promytá káva, které letos bylo pouhých 18 pytlů! Jde o směs nejlépe chutnajících káv z regionu Huautla, La Cañada během sklizně v roce 2021. V La Cañada farmáři většinou průměrně pěstují kávu na pouhém půl hektaru půdy. Tradiční odrůdou je původní Typica pěstovaná organicky a ve stínu. Výtěžnost z farem je velmi malá a Tejao je směsí káv od 20 farmářů s bodovým hodnocením 86+.Na tom, aby se vybralo 20 nejlepších farem pracovalo 10 lidí a ochutnalo se 284 různých káv z nejvýše položených farem v La Cañada!

Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů – dužiny.